 |
 |
Як правило, наші пізнання про вітаміни дуже незначні. І тому нашим неуцтвом активно користуються аптеки й "крамниці здоров'я", доверху заповнені всілякими вітамінами, мінеральними препаратами - харчовими добавками. Але прийшов час взяти себе в руки й розібратися нарешті в цьому хаосі.
Вітаміни - це група біологічно активних речовин, що бере активну участь в обміні речовин і підтримці життєдіяльності організму. Основна їхня частина надходить в організм із продуктами харчування.Це "чисті" речовини, які наш організм або виробляє сам, але в недостатній кількості, або виробляв раніше, але втратив цю здатність у процесі еволюції. Це їжа, необхідна для нормальної життєдіяльності організму. На сьогоднішній день відомо більше 20 вітамінів. Діляться вони на дві основні групи: жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К) і водорозчинні (С, група В и інші).
Вітаміни, безумовно, важливі, але особливо важливі для підтримки здоров'я ті з них, які є антиоксидантами - це бетакаротин (вітамін А), вітаміни С і E. І от чому.
Усередині нас живуть вільні радикали (оксиданті) - вічно голодні молекули, що харчуються мертвими клітками. У періоди підвищеного апетиту вони не ладь поласувати й здоровими клітками. Для того щоб боротися з голодними вільними радикалами, і існують антиоксиданти. Але з віком їх стає усе менше й менше. Втрачаємо ми їх і під час стресів, неправильно харчуючись, через паління, опромінення, забруднене повітря. Гальмувати вільні радикали нема кому, і організм завчасно старіє. Втім, по останнім науковим даним, весь комплекс антиоксидантів можна одержати, з'їдаючи за день десять виноградних кісточок (тільки їх потрібно добре розжовувати).
Небагато історії
Вивчаючи хвороби, пов'язані з неправильним харчуванням (цинга, бери-бери, пелагра й рахіт), польський біохімік Казімеж Функ припустив, що уникнути їх можна за допомогою чотирьох певних речовин, які є в природних харчових продуктах. В 1912 році він опублікував свою теорію вітамінів, склавши слово vitamin з латинського vita ("життя") і хімічного терміна amine.
Відомо, що в минулому столітті цинга було професійним захворюванням моряків. Сухарі й солонина, якими вони в основному харчувалися, містили дуже мало вітаміну С. Джеймс Кук, щоб не залишитися капітаном без команди, використовував власні протицинготні засоби. Коли його кораблі приставали до берега, він посилав матросів збирати фрукти, овочі, ягоди й зелень. У Південній Америці, в Австралії й на Алясці вони збирали листи й молоді пагіни й робили настоянку. Верхівки кропиви й молодий лук кип'ятилися із зерном і подавалися на сніданок. А один раз капітан Кук взяв у плавання три з половиною тонни кислої капусти й щодня давав кожному матросові по 900 г (у кислій капусті на кожні 100 г доводиться по 30 мг вітаміну С). Тому під час трьох кругосвітніх плавань Кука жоден з його матросів не вмер від цинги.
Лікбез для гіповітамінотика
Почнемо з того, що ми користуємося неправильною термінологією. Тріснула, наприклад, губа: ах, у мене авітаміноз! Але авітаміноз, тобто практично повна відсутність вітамінів в організмі, зустрічається зараз рідко, і в основному серед народів Півночі. А от гіповітамінозом -недстатністю одного або декількох вітамінів - страждають зараз близько 85% наших співвітчизників. Причини недостачі вітамінів і мінеральних речовин - у незбалансованому харчуванні, уживанні неякісних, консервованих продуктів, неблагополучній екологічній обстановці.
Волосся - сухі й ламкі, при розчісуванні залишаються на гребінці, а не там, де їм покладено бути (дефіцит заліза, магнію, цинку, міді, кальцію, вітамінів групи B).
Нігті - ламаються на наступний же день після відвідування манікюрного кабінету (дефіцит заліза, магнію, цинку, міді, кальцію, вітамінів групи В).
Губи - c "заїдами" - тріщинками в куточках (дефіцит вітаміну В2).
Шкіра - суха, що лупиться, із противними алергійними висипаннями (дефіцит вітамінів А, F, біотину).
Обличчя - бліде, кінцівки - холодні (дефіцит вітаміну РР).
Вираз обличчя - незадоволене, роздратоване (дефіцит вітаміну В1, кальцію, магнію).
Задумайтеся про ваш спосіб життя й гастрономічні пристрасті. Якщо вас увесь час тягне на солене, те зовсім не обов'язково, що ви вагітні. Цілком можливо, у вас просто не вистачає натрію. Якщо ви навіть у двадцятиградусний мороз купуєте морозиво, вам не вистачає жирів. Якщо ви у ресторанах замовляєте тільки блюда з морепродуктами, у наявності дефіцит мінералів. Любов до бананів і кураги - недолік в організмі калію. Навіть пристрасть до тютюну не просто шкідлива звичка, а недолік в організмі вітаміну РР (нікотинова кислота). А випиваючи за вечерю келих білого або червоного вина, ви не тільки одержуєте задоволення, але й заповнюєте дефіцит калію. Поїдаючи ж у величезних кількостях шоколад при розумових перевантаженнях - дефіцит вітаміну С.
По зовнішніх ознаках визначити дефіцит конкретної групи вітамінів і мікромакроелементів практично неможливо. У випадку якихось серйозних відхилень доктор, найімовірніше, запропонує вам пройти клінічне обстеження й здати аналіз крові й сили для уточнення діагнозу.
Нижче ми приводимо список вітамінів з описом їхньої дії.
Вітамін А - впливає на зір, сприяє нормальному функціонуванню шкіри й слизуватих оболонок, впливає на обмін білків і процеси росту організму. Його недолік приводить до порушень зору, викликає зморшки, вугри, сухість і лупіння шкіри, ламкість волосся і нігтів.
Джерела: морква, помідори, буряк, зелений салат, горобина.
Вітамін Е - впливає на функції ендокринних і полових залоз. Достатня кількість цього вітаміну з їжею одержати важко. Тому його часто виписують у вигляді фармацевтичних препаратів. Його недолік може викликати атеросклероз, передчасне старіння й сексуальні проблеми. Джерела: лісові горіхи, абрикоси, рослинні масла.
Вітамін С - сприяє виведенню з організму шкідливих речовин (важких металів, пестицидів і ін.) Необхідний для сполучних тканин і костей. Через недолік цього вітаміну повільно гояться рани, порушується ріст костей, підвищується крихкість судин, ушкоджується сітківка й т.д. Цікаво, що організм тільки чотирьох видів живих істот не синтезує вітамін С. Це людина, примати, кажан, морська свинка. Правда, захоплюватися вітаміном C теж шкідливо, оскільки, якщо вживати його довгостроково без супутніх вітамінів і мінералів, він може викликати дефіцит вітаміну В12.Джерела: цитрусові, солодкий перець, шипшина, обліпиха, чорна смородина, петрушка.
Вітамін D - виробляється самим організмом під впливом сонячних променів. Тільки з ним засвоюється кальцій. Окремо призначається дітям до двох-трьох років. Особливо необхідний узимку. Недолік цього вітаміну викликає деформацію костей, рахіт.
Джерела: молочні продукти, жирна риба.
Вітамін ДО - відповідає за скипання крові. Джерело - капуста.
Вітамін В1 (тіамін) - необхідний для нормального вуглеводного обміну, правильного функціонування нервової системи й серця. Ознаками його недостачі можна вважати швидку стомлюваність, невралгію й неврити.
Джерела: продукти з борошна грубого млива, пісне м'ясо, печінка, пивні дріжджі, бобові.
Вітамін РР (нікотинова кислота) - однобічне харчування деякими зерновими (наприклад, кукурудзою), бідних на нікотинову кислоту, може викликати пелагру. З лікувальною метою потрібно приймати при ентероколітах і деяких нервових захворюваннях.
Джерела: яловиче м'ясо, печінка, бруньки й серце, дріжджі, пшениця, гриби.
Вітамін В3 (пантотеновая кислота) - необхідний для нормального обміну речовин. У лікувальних цілях його вживають при деяких нервових розладах, а також при опіках і хронічних виразках.
Джерела: дріжджі, печінка, яйця, зернові.
Вітамін В6 (пиридоксин) - важливий для вагітних, полегшує нездужання під час менструацій. Ознаки його відсутності або недоліку - шкірні запалення, нервозність і зменшення виробництва антитіл.
Джерела: зелений салат, риба, морепродукты.
Вітамін В12 (кобаламін) - бере участь у будівництві антистресового гормону серотоніна. Важливий для утворення сперматозоїдів. Ознаки недостачі - анемія, неврити, уповільнення росту.
Джерела: мідії, раки, яловича печінка й серце.
Компанія «Системи швидкого харчування»
Мережа ресторанів «Картопляна Хата»
Дисконтний клуб «EgoЇсти»